Korn är ett sädesslag i familjen gräs. Ordet korn refererade ursprungligen till “det vanliga sädeskornet”, men har idag helt tagit över namnet på det sädesslag som tidigare, på fornsvenska kallades bjugg.
I Norden var korn förr den huvudsakliga brödsäden men har till stor del undanträngts av andra sädesslag och odlas numera huvudsakligen till djurfoder och för maltberedning.
Odlat korn förekommer i en rad former som kan hänföras till två huvudgrupper, sexradigt och tvåradigt korn. Hos de förstnämnda är alla blommor fruktbara och i det utvecklande axet finns därför sex rader kärnor. Hos tvåradigt korn utvecklas det endast kärnor i det mittersta småaxet vid varje led och axet får därför endast två rader kärnor.
Tvåradigt korn har lägre proteinhalter men högre stärkelsehalter än sexradigt. Proteinrika varianter används främst som djurfoder medan stärkelserika sorter lämpar sig bättre som maltkorn.
